Fiori di zucca
Fleurs de courge et fleurs de courgette : les premiers plus petits et de couleur orange, les secondes plus longues et d’un jaune pâle. Toutes deux au goût délicat et raffiné, se prêtent aux usages les plus variés en cuisine, avec de grands résultats dans les fritures, mais aussi comme condiment de pâtes et de riz, en combinaison avec des ingrédients au goût savoureux et marqué.
Les fleurs de courgette farcies, peuvent être frites, panées ou en pâte à frire, mais peuvent également être farcies et cuites au four. Un plat historique de la cuisine romaine sont les fleurs de courgette frites dans la pâte, farcies de mozzarella de bufflonne et de filets d’anchois à l’huile.
Les fleurs les plus indiquées pour une friture en pastel sont les fleurs mâles de courgette, plus longues que les fleurs femelles. Une fois cueillies de la plante, les fleurs de courge et de courgette ont une durée de vie très courte. Elles sont conservées au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours maximum.