Le « Pecorino Romano » est un fromage à pâte dure et cuite, produit avec du lait frais entière de brebis, provenant des élevages de Sardaigne, du Latium et de la province toscane de Grosseto. C’est un fromage avec un affinage de 5 mois minimum, à pâte compacte et couleur allant du blanc au jaune paille.

Il se présente avec une croûte fine de couleur ivoire clair ou paillasson naturel, parfois enveloppé de protections spéciales pour aliments de couleur neutre ou noire. Le goût est plus ou moins savoureux selon l’affinage. A la marque « Pecorino Romano » placée à l’origine sur toutes les formes, s’ajoute la marque d’identification de la zone d’appartenance : « Sardegna », « Lazio », « Grosseto ».

Complice de tous les plats de pâtes de la tradition romaine, il accompagne parfaitement une salade de printemps aux fèves fraîches.

C’est un fromage très ancien, aliment de base des rations des légions romaines, déjà servi dans les tavernes médiévales. La naissance et l’histoire du “pecorino romano” sont liées au territoire du Latium mais, après la seconde moitié du IX^e siècle, la plus grande partie de la production commence à se dérouler en Sardaigne, où il y avait et où il y a une forte tradition pastorale ovine.