Sur les origines de la carbonara, il y a beaucoup de légendes, plus ou moins fantaisistes, et sa naissance semble se perdre dans un passé aussi lointain que mystérieux. La première recette paraît avoir été publiée en 1952 aux États-Unis dans un guide des restaurants de Chicago, alors qu’en Italie elle n’apparaît que deux ans plus tard.

Et c’est précisément cette union entre l’Italie et les États-Unis, créée pendant la Seconde Guerre mondiale, qui pourrait être la cause de l’origine de la carbonara. Les hypothèses sont différentes, mais sur toutes prévaut le récit, jamais démenti, d’un cuisinier bolognais qui fut appelé à préparer un dîner pour quelques généraux anglais et américains : en utilisant des ingrédients prélevés sur les rations des alliés (bacon, crème de lait, fromage et poudre d’œuf rouge) fut réalisé la première carbonara.

La sauce se prépare en quelques minute: le “Guanciale” coupées en lanières, les œufs, le poivre et le fromage “Pecorino Romano” râpé.

La garniture doit être faite à feu doux pour éviter la cuisson excessive de l’œuf.