Roi incontesté des pâtes romaines les plus connues (carbonara, amatriciana, gricia), c’est un produit typiquement italien qui naît des joues du porc. C’est une charcuterie de forme triangulaire, assaisonnée extérieurement avec du poivre noir et des herbes aromatiques. Amatrice est la patrie du guanciale, un pays qui, à l’époque de la création de la charcuterie, était situé dans les Abruzzes.

Grâce à la facilité de conservation et à l’apport élevé d’énergie, il a été une partie fondamentale de l’alimentation des bergers du Latium et des Abruzzes pendant les périodes de transhumance. Dans les mêmes années et dans les mêmes lieux, le Guanciale, avec le pecorino romano, ont donné vie à ce qui peut être appelé le condiment le plus connu au monde : l’amatriciana.

C’est une charcuterie très savoureuse avec une forte présence de graisse aromatique. Il a une maturation minimale de six mois et est idéal si utilisé dans les sauces et sauces pour les pâtes.