Depuis des siècles, l’élevage des agneaux a marqué le territoire du Lazio, donnant une viande délicate et très appréciée. Par “abbacchio” on entend l’agneau de lait encore non sevré, et c’est l’un des plats sacrés de la tradition culinaire romaine.

Dans l’Antiquité, l’Abbacchio était un plat pauvre, cuisiné par les personnes les moins aisées car sa chair était considérée de bas niveau. Mais, comme presque tous les aliments considérés comme pauvres, ils se sont transformés en recettes célèbres et appétissantes qui, transmises au fil du temps, ont donné naissance à notre cuisine traditionnelle.

La tradition de l’élevage des agneaux a des origines très anciennes et il y a des références historiques pour le documenter. À Rome, déjà à partir de 300 après J.-C., par exemple, il-y avait dans la zone du Forum alors appelée Campo Vaccino, un grand marché des agneaux et des brebis.

L’Abbacchio est très répandu dans la cuisine du Lazio et se prête particulièrement à la cuisson au four. Un des plats typiques est l’abbacchio alla romana, une recette traditionnelle qui consiste en des gigots d’agneau aromatisés avec du romarin frais, de la sauge, du vinaigre et du vin blanc cuits au four et servis avec des pommes de terre.