Carciofi alla romana
Recette iconique de la cuisine romaine, les artichauts à la romaine est un plat qui combine avec goût simplicité et tradition. Pour réaliser les artichauts à la romaine la qualité d’artichaut la plus appropriée est celle de l’artichaut romanesco IGP, communément appelée aussi “mammola” et “cimarolo”. Un artichaut arrondi, sans épines, avec des feuilles particulièrement tendres, dont la période de récolte s’étend de l’hiver au printemps.
Les artichauts doivent être effeuillés, en éliminant les feuilles extérieures les plus dures, assaisonnés de chapelure et de menthe et placés dans une casserole aux bords élevés, bien serrés les uns aux autres et étuvés à feu doux, couverts. La vapeur et la flamme douce permettent de libérer un concentré inégalé de saveurs et de parfums.